O café da Serra de Baturité acaba de ganhar um reconhecimento raro. Em março de 2026, a região conquistou o registro de Indicação Geográfica junto ao INPI, na modalidade Indicação de Procedência. Assim, o Brasil passou a somar 23 áreas reconhecidas oficialmente para a produção de café.
Para o Ceará, esse selo tem um peso especial. Afinal, ele confirma o que produtores da Serra de Baturité já sabiam: o café ali plantado carrega mais de 200 anos de história, e agora tem documento que comprova isso.
Uma tradição que começou em 1822
O café arábica chegou à Serra de Baturité em 1822. Desde então, portanto, a região passou por ciclos de ascensão e queda que moldaram sua identidade produtiva.
Entre as décadas de 1840 e 1910, por exemplo, o café da Serra chegou a gerar mais receita de exportação do que o algodão, outro produto de peso no sertão cearense da época. A partir de 1870, além disso, a Estrada de Ferro de Baturité passava a escoar o grão até Fortaleza, de onde seguia para a Europa.
Depois, contudo, o esgotamento do solo e o cultivo a pleno sol levaram a cafeicultura local a recuar. A retomada, então, veio com uma mudança de método: o cultivo sob sombra de árvores, prática que a região preserva até hoje.
Por que o “café de sombra” é diferente
A Serra de Baturité fica a cerca de 100 km de Fortaleza, dentro de uma área preservada de Mata Atlântica com 32 mil hectares. Ao todo, 13 municípios cearenses integram a delimitação oficial da nova Indicação Geográfica.
Diferente do cultivo tradicional, exposto ao sol, o café da Serra cresce debaixo da mata nativa. Assim, esse sistema agroflorestal reduz o impacto ambiental da lavoura. Além disso, ele favorece um sabor mais equilibrado, valorizado no mercado de café especial.
É justamente esse diferencial, portanto, que sustenta produtores como Sérgio Patrício de Almeida e Elaine Uchoa Freitas Patrício, do Sítio Bem-Te-Vi, em Mulungu. A propriedade fica a 830 metros de altitude e produz café 100% arábica, variedade Típica, com processo de cereja descascado. Assim, o lote já recebeu pontuação de 85,75 na escala da Speciality Coffee Association, patamar que classifica o produto como café especial.
O que muda na prática para o produtor da Serra
A Indicação Geográfica, porém, não é só um selo simbólico. Na verdade, ela funciona como ferramenta de mercado. Com o registro, então, o café da Serra de Baturité passa a ter identidade protegida, o que abre caminho para negociar preços melhores e alcançar consumidores dispostos a pagar mais por origem certificada.
Esse movimento, ainda por cima, chega em um momento oportuno. Depois do pico histórico de 2025, o preço do café no Brasil entrou em fase de acomodação em 2026, e o país caminha para uma safra recorde nacional. Assim, quanto mais commoditizado o mercado geral do café ficar, mais relevante se torna a diferenciação que uma Indicação Geográfica oferece a quem produz em pequena escala, como os produtores da Serra de Baturité.
Turismo como extensão da lavoura
O reconhecimento também fortalece outra frente de renda para a região: o turismo rural. Assim, o Sebrae Ceará mantém, em parceria com as prefeituras de Guaramiranga, Baturité, Mulungu e Pacoti, um roteiro batizado de Rota Verde do Café.
Pelo roteiro, visitantes conhecem fazendas centenárias, caminham por plantações sombreadas e degustam cafés especiais direto na origem. Dessa forma, a Indicação Geográfica não beneficia apenas quem vende o grão. Ela também sustenta, portanto, um modelo de negócio que combina lavoura, hospitalidade e experiência, cada vez mais comum entre produtores de café especial no Brasil.
O que vem pela frente
A conquista da Indicação Geográfica marca, assim, um novo capítulo para uma cultura que já viveu ciclos de expansão e quase desapareceu do Ceará. Agora, a Serra de Baturité tem documento oficial que comprova o que a tradição já mostrava: café de montanha, sombreado, produzido há mais de dois séculos por famílias como a de Sérgio e Elaine, no Sítio Bem-Te-Vi.
Para o médio produtor da região, portanto, o desafio seguinte é converter esse reconhecimento em resultado prático, seja no preço pago pelo grão, seja na atração de visitantes interessados em conhecer de perto essa história. Afinal, a Serra de Baturité já provou que resiste ao tempo. Agora, ela também tem o papel para provar isso.
