O queijo coalho sai da fôrma ainda morno. A rapadura esfria no tacho. O doce de caju ganha ponto no fogo baixo. No interior do Ceará, saber transformar o que a terra dá é uma herança que passa de mãe para filha, de avô para neto. O desafio, muitas vezes, está no passo seguinte: vender melhor, cuidar da qualidade e transformar esse saber em renda.
É nesse ponto que o Senac Ceará entra na história do campo. A instituição de educação profissional passa a integrar o grupo de patrocinadores do Portal AgroRaiz.
Quem é o Senac Ceará
O Senac, Serviço Nacional de Aprendizagem Comercial, foi criado em 1946 para formar profissionais do comércio de bens, serviços e turismo. No Ceará, oferece mais de 800 cursos, presenciais e a distância, da formação inicial até a pós-graduação.
A estrutura vai além da capital. São 13 unidades fixas, em Fortaleza, Aquiraz, Maranguape, Cedro, Sobral, Itapipoca, Crato, Iguatu, Juazeiro do Norte e Quixadá. Além disso, quatro unidades móveis levam cursos de turismo, hospitalidade, informática, beleza e saúde a cidades que não têm escola fixa.
Entre as áreas de formação estão gastronomia, produção de alimentos, segurança alimentar, gestão e comércio. Ou seja, temas que tocam diretamente quem produz, transforma e vende o que sai do campo.
Do ingrediente ao produto
Para o pequeno produtor, agregar valor significa ganhar mais com a mesma colheita. Na prática, é vender o queijo em vez do leite, a polpa em vez da fruta, o doce em vez do caju. Para isso, porém, é preciso dominar técnicas de higiene, conservação, embalagem e preço.
Nesse sentido, os cursos de produção de alimentos e segurança alimentar ajudam a profissionalizar o que já se faz em casa. Da mesma forma, a formação em gastronomia aproxima os ingredientes do sertão de restaurantes, hotéis e do turismo, que pagam mais por produto de qualidade e com origem conhecida.
O próprio Senac Ceará já olhou para essa herança. Em 2018, a instituição publicou “Além da peixada e do baião: histórias da alimentação no Ceará”, livro que registra a memória da cozinha cearense.
Gestão para quem vende na feira
Muitos produtores sabem plantar e criar como ninguém, mas tropeçam na hora de calcular custo, definir preço ou organizar as vendas. Por isso, a qualificação em gestão e comércio pesa tanto quanto a técnica no campo.
Além disso, o Programa Senac de Gratuidade oferece vagas sem custo para pessoas de baixa renda, o que abre as portas para quem mora no interior e não pode pagar por um curso.
Quem ganha e quem precisa se adaptar
Ganham os jovens do interior, que encontram qualificação perto de casa e não precisam migrar para a capital em busca de oportunidade. Ganham também as cidades do sertão e da serra, que passam a ter mão de obra preparada para o comércio, a gastronomia e o turismo rural.
Por outro lado, o desafio é chegar a quem está mais longe. A distância entre o sítio e a unidade mais próxima ainda pesa, e o ensino a distância depende de internet, que nem sempre funciona bem no campo.
Um saber que fica na terra
O Portal AgroRaiz acredita que o conhecimento do campo vale tanto quanto o da academia. O Senac ajuda a transformar esse conhecimento em profissão, sem que ele perca a raiz.
Nas próximas edições, vamos contar histórias de produtores e jovens do interior que transformaram um curso em um novo negócio.
Senac Ceará · Telefone: (85) 3433-3884 · Site: cursos.ce.senac.br
Conteúdo produzido em parceria com o Senac Ceará, patrocinador do Portal AgroRaiz.
